Revirados "Harold de York" (Tomo IV) Petit verdot

Varietal: Petit Verdot (100%)

Añada: 2024

Estilo: Tinto de autor, estructurado, de gran carácter e intensidad visual/gustativa.

Notas de Cata

• Fase Visual: Presenta un color rojo violáceo muy profundo y opaco, de capa alta, con destellos púrpuras concentrados. Sus lágrimas se desplazan de forma lenta por la copa, denotando un buen cuerpo y concentración alcohólica.

• Fase Olfativa: En nariz se muestra complejo, directo e intempestivo. Destacan aromas de frutos negros maduros (moras, arándanos, cassis), seguidos por notas florales características de la cepa (violetas) y matices especiados como pimienta negra, clavo de olor, junto a toques mentolados y un sutil fondo vegetal y ahumado/mineral (grafito).

• Fase Gustativa: En boca es potente, carnoso y con volumen. Sus taninos son firmes, marcados y estructurados (propios del Petit Verdot), pero bien redondeados. Posee una acidez viva que le aporta frescura para sostener su potencia, ofreciendo un final largo, persistente y especiado.

Propuestas de Maridaje

1. Ojo de Bife o Tomahawk a la Parrilla con Mantequilla de Hierbas y Papas Rústicas

   • Razón: La grasa e intensidad del corte vacuno a las brasas ablandan los taninos marcados del Petit Verdot, logrando que el vino se perciba más sedoso y resalten sus notas de fruta negra.

2. Estofado / Cazuela de Cordero o Chivo al Vino Tinto con Especias

   • Razón: Las cocciones lentas con buena carga de especias y hierbas (romero, tomillo, pimienta) maridan de forma armónica con las notas balsámicas, mentoladas y especiadas que caracterizan a este varietal.

3. Tabla de Quesos Curados y Madurados (Manchego, Gouda Añejo o Parmigiano Reggiano)

   • Razón: La alta concentración de sabor, salinidad y grasas proteicas de estos quesos equilibra la potencia tánica del vino, siendo una combinación ideal para una sobremesa o maridaje de aperitivo fuerte.

     Consejo de Servicio:

     • Temperatura de servicio: Servir entre 16°C y 18°C.

     • Decantación: Se recomienda airear o decantar entre 20 y 30 minutos antes de consumir para permitir que el vino se abra y exprese toda su paleta aromática.